市场监管部门发布秋季开学校园食品安全提示

发布时间： 2025-08-29　　责任编辑：双鸭山市宝山区

宝山区各学校、幼儿园、校外托管机构：

2025年秋季学期开学在即，为切实保障广大师生饮食安全，全面防范化解食品安全风险，筑牢校园食堂食品安全防线，护航秋季“开学第一餐”，区市场监督管理部门就校园食品安全有关事项提示如下：

一、全面自查自纠

全面开展清洁消毒。对操作加工间、用餐场所进行深度清洁，使用符合国家标准的消毒剂进行全面消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗把手等，确保环境清洁无死角，尤其是容易滋生细菌的角落、缝隙以及隐蔽区域。

做好设备检修维护。对食品加工、冷藏冷冻、备餐、留样、消毒等设施设备进行全面维护保养，确保正常运转，配全“三防”（防鼠、防虫、防尘）设施，加强病媒生物防控。

全面清查库存食材。对上学期留存的食材进行全面清理，及时清除、销毁超过保质期或感官异常（如腐烂变质等）的食品原料。

加强从业人员管理。认真排查食堂从业人员健康状况，确保持有效健康证明上岗，开展从业人员食品安全知识岗前培训。

二、落实主体责任

落实食品安全主体责任。严格执行校长（园长）负责制，及时召开食品安全工作会议，配齐食品安全总监和食品安全员。实行食堂承包经营的学校，严格执行“双食品安全总监、食品安全员”制度，同步落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

加强食材进货查验管理。严格执行进货查验制度，对每一批次食品原料的采购源头、供应商资质、产品合格证明等进行细致查验并如实记录，做到来源可溯、去向可追。

严格加工过程风险管控。规范加工操作流程，严格按照食品加工的温度、时间、生熟分开等要求进行操作，确保食品加工过程安全合规。

强化食品留样制度落实。对每餐供应的食品进行不少于 125克、48小时的留样，并做好留样记录，以备追溯查验。

规范餐具清洗消毒保洁。强化从业人员培训，严格按照《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》清洗、消毒、保洁餐饮具。

加强食品从业人员管理。加强从业人员健康管理，严格执行晨检制度。落实个人卫生要求，穿戴好工作衣帽，专间内佩戴好口罩开展工作。加强从业人员培训，按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工经营食品。

三、完善管理手段

积极推进智慧管理。积极实施“互联网+明厨亮灶”，确保设施设备正常运行，切实做好摄像设备维护，保证生产加工期间视频稳定播放。不得随意断网断电、挪动阻挡视角、关闭视频。

完善应急处置机制。制定食品安全事故应急预案，熟悉应急处置流程，开展食品安全事件应急演练。密切关注食品安全舆情动态，分析研判舆情风险，妥善应对处置舆情。

落实文明用餐行动。科学合理设置菜单，开展制止餐饮浪费宣传和食品安全科普宣传教育，引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。

校园食品安全关乎广大师生身体健康和生命安全，各学校、承包经营企业、校外托管机构要高度重视，以最高标准、最严要求落实食品安全措施，共同守护广大师生“舌尖上的安全”。

双鸭山市市场监督管理局宝山分局

2025年8月25日